DOLAR
8.2228 -0.81
EURO
9.9825 -0.10
ALTIN
485.056 +0.37
BIST
1441 +0.91

Kudüs'ün asırlık tahinci dükkânları

Filistinliler için sofranın olmazsa olmazı olan tahin, Kudüs eski şehirde, biri Sâdiyye Mahallesi’nde diğeri de Şurefâ Mahallesi’nde olmak üzere, iki yerde geleneksel yöntemlerle imal edilmektedir.

DÜNYA 11.03.2021, 11:15 11.03.2021, 11:19
Kudüs'ün asırlık tahinci dükkânları

Bunlardan biri Cibrîni ailesinin 140 senedir sahibi olduğu tahinci, diğeri ise Sâlihi ailesinin 200 yıldır işlettiği tahincidir. Sâlihî ailesinin 200 yıllık taş değirmenlerinde yaptıkları tahinler, 50 yıllık terazide tartılarak müşterilere takdim edilir. Kudüslüler, salatalarda, et yemeklerinde ve tatlılarda kullanılan tahini, cuma namazında Mescid-i Aksâ’dan çıktıklarında bu dükkânlardan sıcak ve taze olarak alırlar.

Şam bölgesinde hemen her sofrada görmeye alışık olduğumuz tahin, Filistinliler için de sofranın olmazsa olmazıdır. Özellikle Ortadoğu mutfağında kahvaltıların vazgeçilmezi “humus” yapımında kullanılan tahin, patlıcanlı mütebbel ve fette gibi mezelerin yapımında da kullanılan bir malzemedir. Bizde olduğu gibi, tahin helvasının cevizli ve fıstıklı çeşitleriFilistin’de de mevcuttur.

Kudüs eski şehirde, biri Sâdiyye Mahallesi’nde diğeri de Şurefâ Mahallesi’nde olmak üzere, iki yerde geleneksel yöntemlerle tahin imal edilmektedir. 1967’deki İsrail işgalinden önce 30’dan fazla tahin dükkânı olmasına karşın, günümüzde geleneksel yöntemlerle tahin yapan sadece iki dükkân kalmıştır.

Bunlardan biri, sur içinde, Şeyh Reyhan Sokağı’yla Mevleviyye Sokağı’nın kesiştiği yerde faaliyet gösteren, Cibrîni ailesinin 140 senedir sahibi olduğu tahincidir. Diğeri ise, Silsile Kapısı yolu üzerinde, Ebû Hatîce’nin dükkânının hemen yanındaki, Sâlihi ailesinin 200 yıldır işlettiği tahincidir.

Sâlihî ailesinin 200 yıllık taş değirmenlerinde yaptıkları tahinler, 50 yıllık terazide tartılarak müşterilere takdim edilir.

Salatalarda, et yemeklerinde ve tatlılarda kullanılan tahini, Kudüslüler cuma namazında Mescid-i Aksâ’dan çıktıklarında bu dükkânlardan sıcak ve taze olarak alırlar. 

Bu tarihi mekânlarda tahinin yanı sıra çörek otu ve susam yağı da imal edilir.

Etiyopya, Çad ve Nijerya’dan gelen susamlar, Cibrîni ve Sâlihi ailesinin ustaları tarafından lezzetli tahine dönüştürülür.

Etiyopya susamı beyaz tahin yapımında kullanılır; humus ve salatalarda tüketilir. Nijerya susamı kırmızı tahin yapımında kullanılır; susam yağının imalatında kırmızı tahin önemlidir. Çad susamı ise, simit ve hamur işlerinin hammaddesidir.

Tahinin imalatı için, susam geleneksel havuzlarda yıkanarak temizlendikten sonra, kurutulur. Ardından, odun ateşinde ve fırında pişirilerek, taş değirmenlerde geleneksel yöntemlerle öğütülür. 

İçine herhangi bir katkı maddesi eklenmeyen tahin, bu işlemlerin ardından kullanıma hazır hale gelmektedir.

Cibrîni ve Sâlihi aileleri, zaman zaman işgalci İsrail’in ağır vergi düzenlemelerine ve baskılarına maruz kalsalar da, Kudüslülerin sofralarından eksik etmediği tahinin en güzelini yapmaya devam ediyorlar.

Kaynak: Mecra/ İbrahim Furkan Özdemir

Yorumlar (0)
Günün Karikatürü Tümü

Günün önemli haber ve videoları WhatsApp kutunuzda! Telefon numaranızı yazın, hemen abone olun...

açık
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 38 81
2. Fenerbahçe 38 79
3. Galatasaray 38 78
4. Trabzonspor 38 67
5. Hatayspor 38 60
6. Sivasspor 38 59
7. Alanyaspor 38 57
8. Gaziantep FK 38 55
9. Karagümrük 38 54
10. Göztepe 38 51
11. Konyaspor 38 48
12. Rizespor 38 45
13. Malatyaspor 38 44
14. Başakşehir 38 44
15. Kasımpaşa 38 43
16. Antalyaspor 39 43
17. Kayserispor 38 40
18. Ankaragücü 38 38
19. Erzurumspor 39 37
20. Gençlerbirliği 38 35
21. Denizlispor 38 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 35 80
2. M. United 34 70
3. Chelsea 35 64
4. Leicester City 35 63
5. West Ham 35 58
6. Liverpool 34 57
7. Tottenham 35 56
8. Everton 34 55
9. Arsenal 35 52
10. Leeds United 35 50
11. Aston Villa 34 48
12. Wolverhampton 35 45
13. Crystal Palace 34 41
14. Newcastle 35 39
15. Brighton 35 37
16. Southampton 34 37
17. Burnley 34 36
18. Fulham 34 27
19. West Bromwich 35 26
20. Sheffield United 35 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 35 77
2. Barcelona 35 75
3. Real Madrid 34 74
4. Sevilla 34 70
5. Real Sociedad 35 56
6. Villarreal 35 52
7. Real Betis 34 51
8. Celta de Vigo 35 47
9. Athletic Bilbao 35 46
10. Granada 34 45
11. Cádiz 35 43
12. Osasuna 35 41
13. Valencia 35 39
14. Levante 35 39
15. Getafe 35 34
16. Deportivo Alaves 35 32
17. Real Valladolid 35 31
18. Huesca 35 30
19. Elche 35 30
20. Eibar 35 29
Namaz Vakti 09 Mayıs 2021
İmsak 03:52
Güneş 05:33
Öğle 12:50
İkindi 16:42
Akşam 19:58
Yatsı 21:31

Gelişmelerden Haberdar Olun

@